Cantuccini di Prato

(typische Mandelschnitten aus Prato, einer Stadt in der Toskana)

Zutaten:

• 3 Eier
• 250 g Zucker
• 500 g Mehl
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 200 g ganze Mandeln
• 1 unbehandelte Zitrone (Um die Schale abzureiben; man kann abgeriebene Zitronenschale aber auch fertig kaufen)
• etwas Butter
• Salz
• Backpapier
• Eventuell: Mandelaroma

Backofen auf 180°C vorheizen. Die Mandeln kurz im Ofen toasten, etwa 10 Minuten (Die Mandeln sollen aber nicht hart werden). Mit einem Mixer (oder einer Küchenmaschine) Eier, Zucker, eine Prise Salz und Vanillezucker so lange verrühren, bis die Creme sehr hell wird. Eine geriebene Zitronenschale und ein paar Esslöffel weiche Butter dazu geben. Danach die Mandeln dazu geben und das Mehl mit dem Backpulver langsam dazu geben. Der Teig muss glatt und weich sein. Damit der Teig nicht auf der Unterlage klebt, kann man diese mit etwas Mehl bestreuen.
Das Backblech wird jetzt mit Backpapier ausgelegt. Man macht aus der Teigmasse nun 3 bis 4 cm dicke Rollen (Die angegebene Menge reicht normalerweise für drei Rollen). Im Ofen ca. 30 - 40 Minuten backen, bis sie eine leicht braune Farbe haben. Man sollte nach 30 Minuten durch leichtes Einstrechen mit einem Messer den Bachfortschritt prüfen, je nach dem verwendeten Ofen kann man eventuell schon jetzt mit dem Backen aufhören. Dann sofort mit einem Messer in ca. 1 cm breite Stücke teilen und abkühlen lassen.

Die Braunfärbung beim Backen ist eine Folge der MAILLARD-REAKTION. Dabei reagieren Kohlenhydrate und Eiweiße zu unterschiedlichen Verbindungen., manche davon sind farbig. Auch die Braunfärbung eines Bratens ist auf entsprechende chemische Reaktionen zurück zu führen.

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