PAELLA
Zutaten (Für ca. 6 Personen):
1/8 l Olivenöl
400 g Fleisch (Schwein, Rind, oder gemischt) oder Hähnchenstücke
400 g Krabben
400 g Tintenfisch
300 g frischer roter Paprika
250 g Tomaten (2 kleine Dosen)
200 g Erbsen (gefroren)
2 Knoblauchzehen, 3 Zwiebel
Instant für Brühe
Safran, Salz, ganze Pfefferkörner (6 - 8 Stück)
600 g Reis (festkochend)
Miesmuscheln (nach Wahl)
Zubereitung:
Das Öl in der Pfanne erhitzen und das in Würfel geschnittene Fleisch anbraten und wieder herausnehmen.
Den in Streifen geschnittenen Paprika, die klein gehackten Knoblauchzehen und die fein gehackte Zwiebel im Öl andünsten.
Dann die in Ringe geschnittenen Tintenfischringe und die Tomaten dazugeben, ca. 5 min. köcheln lassen.
Das Fleisch wieder zugeben, mit gekörnter Brühe (man rechnet für 1 Tasse Reis 2 Tassen Wasser) ablöschen und nochmals 5 min. köcheln lassen.
Würzen mit Salz und Pfefferkörnern. Soviel Safran zugeben, dass die Flüssigkeit intensiv gelb wird.
Sobald die Brühe kocht, den Reis zugeben. Man rechnet pro Person 80 bis 100 g Reis. Der Reis braucht zum garen ca. 20 min. Das Wasser sollte dann aufgebraucht sein, wenn der Reis gar ist.
Die Erbsen zugeben, sobald der Reis etwas aufgegangen ist. Jetzt die Krabben zugeben (dekorativ anordnen) und evtl. die Muscheln.
Sollte etwas zuviel Flüssigkeit sein, die Pfanne vom Herd nehmen, wenn der Reis fast gar ist, mit Folie abdecken und nachziehen lassen. Bei zu wenig Flüssigkeit etwas gesalzenes heißes Wasser nachgießen.
Passend zu den Farben der Flagge Spaniens dominieren in der Paella die Farben gelb und rot.
Die gelbe Farbe kommt vom Safran, genau gesagt von den getrockneten Stempelfäden der Safranpflanze. Sie enthalten in erster Linie den Farbstoff Crocin, der zu den Carotinoiden gehört. Die folgende abgekürzte Strukturformel ist aus WIKIPEDIA entnommen:
Da Safran relativ teuer ist, wird manchmal anstelle von Safran ein gelber Lebensmittelfarbstoff verwendet.
Der rote Farbe des Paprika entsteht durch verschiedene Farbstoffe, die ebenfalls zur Gruppe der Carotinoide gehören.